Menu Céladon
Tartare de jambon cru à la tomate,
chiffonade de melon, sorbet tomate basilic
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Filet de maquereau, vinaigrette tiède aux (...)
Menu Astrée
La truite saumonée gravlax, salsa avocat et mangue
vinaigrette passion estragon
ou
La terrine de foie gras, chutney d’abricots (...)
Menu Honoré d’urfé
Escalopes de foie gras poêlées
betterave et fruits rouges
ou
Filets de rouget barbet, pesto
caviar d’artichaut, chantilly (...)
Dîner Saint Sylvestre
Trilogie d’amuse-bouches autour de la mer
(huître chaude, carpaccio de St Jacques, raviole de saumon fumé et crabe)
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Pressé (...)